Оливковое масло «Nutri Q»

Оливковое масло «Nutri Q»
Сорт оливок Ольярола
Место выращивания и производства Италия, провинция Фоджа, область Апулия, коммуна Сан-Джованни-Ротондо, гора Монте-Гаргано, микрозона Матине

Оливковое масло «Nutri Q» производится из эндемичного сорта оливок Ольярола (Ogliarola), выросшего на склонах горы Гаргано. Плоды этой разновидности оливок быстро созревают и дают масло с нежным, фруктовым и легким вкусом.

На языке ощущается приятное чувство нежности. Горечь и острота незначительны и хорошо сбалансированы, что рождает гармонию вкуса. Оливковое масло сорта Ольярола подходит для тех, кто ищет нежный, но в то же время выраженный аромат. Масло подходит для приготовления всех видов пищи, улучшает вкус блюд и является питательным и здоровым продуктом.

Маслобойня Антоначчи (Antonacci) находится на территории коммуны Сан-Джованни-Ротондо в провинции Фоджа. Это регион, где масло получается исключительным и одним из самых качественных в мире благодаря своим уникальным органолептическим свойствам.

Оливки произрастают на склонах горы Гаргано в районе с теплым и засушливым климатом. Осадки преобладают в осенне-зимний период, летом уровень осадков меньше, что способствует хорошему росту оливковых деревьев и производству экологически чистого оливкового масла.

Местный микроклимат не позволяет размножаться вредоносной масляной мухе Bactrocera olean, что делает микрозону Матине, где растут деревья, отлично подходящей для органического земледелия, которое полностью исключает использование синтетических и химических веществ (удобрения, гербициды, фунгициды, инсектициды, пестициды), а также генетически модифицированных организмов.

Сбор

Правильный выбор момента сбора оливок определяет органолептические и питательные свойства будущего оливкового масла. Еще римляне в зависимости от степени зрелости различали масло oleum viride (почти зрелые), oleum maturum (зрелых, почти черных), oleum caducum (собранные с земли) и oleum ciborium (поврежденные насекомыми).

До сих пор выбор точного времени сбора оливок опирается больше на опыт, чем на расчет. В каждом регионе оптимальный период зрелости наступает в разное время и зависит от сорта оливкового дерева и показателей погоды в текущем году. На склонах горы Гаргано сбор осуществляется в течение достаточно длительного времени с сентября по декабрь. В этот период происходит процесс изменения окраски плодов от зеленого цвета к темно-бордовому, и в этот момент оливки получают большую концентрацию фенольных веществ, которые создают благородные вкусовые качества будущего оливкового масла.

Сбор олив для масла «Nutri Q» производится вручную с использованием технологии аббакьятори (abbacchiatori) — это ручные двухсторонние грабли с компрессором, которые расчесывают ветви дерева, в результате чего оливки падают на специальные сети, расположенные под деревом. Этот прибор движется со скоростью более 1000 ударов в минуту, при этом современные аббакьятори уменьшают риск повреждения растений и оливок.

Транспортировка и хранение

Длительность периода между сбором оливок и их обработкой в маслобойне — это еще один важный фактор, влияющий на качество масла и на его способность сохранять свои лучшие свойства в течение долгого времени. Как и все плоды, оливки дышат во время хранения, выделяя тепло и расходуя полифенолы. Единственный способ свести к минимуму этот процесс — транспортировать оливки в маслобойню как можно быстрее.

Производственные мощности маслобойни позволяют обработать весь собранный урожай в течение 10 часов после сбора. Транспортировка и хранение осуществляются с защитой от осадков, в местах, где обеспечена оптимальная вентиляция. Перед обработкой оливки тщательно сортируют, оставляя только качественные.

Технология производства

Технология получения масла — очень интересный процесс. Первый этап — дефолиация, то есть удаление листьев и веток, которые могут отрицательно повлиять на органолептические свойства масла, придавая вкус дерева или листьев.

Следующий этап — мытье оливок. Это обязательная процедура, во время которой осуществляется тщательное удаление оставшихся листьев, мусора, камешков и других примесей. Это важно для соблюдения санитарно-гигиенических условий, необходимых для получения масла высокого качества. Мытье — процесс деликатный, но эффективный, который также помогает защитить маслобойное оборудование от чрезмерного износа и гарантировать целостность плодов. Оливки промываются в процессе купания и постоянно перемешиваются, весь процесс напоминает стирку в стиральной машине. Частая замена воды гарантирует максимальную эффективность процесса.

На последнем этапе оливки полощут с питьевой водой, что выполняется с помощью распыления воды душем. Эта стадия позволяет удалить последние остатки земли с оливок, прежде чем они отправятся на следующий этап.

Измельчение

После промывки следует обработка, во время которой кожура, мякоть и сердцевина оливок измельчаются в пасту, состоящую из более или менее грубых фрагментов. Возможно контролировать размер фрагментов, из которых состоит паста, что увеличивает или уменьшает выраженность вкуса оливкового масла, это также влияет и на степень горечи и пряности.

Процесс измельчения является критически важной стадией, которая определяет качество будущего оливкового масла. Этот процесс приводит к активации тех или иных ферментов, которые катализируют различные биохимические реакции и раскрывают пользу оливкового масла. В дробильном аппарате на маслобойне Антоначчи используются прижимные молотки. Это крест с молотками, которые, вращаясь с высокой скоростью (1200—3000 об./мин.), обеспечивают прохождение оливковой пасты через отверстия сетки. Таким образом паста становится однородной и готова к следующему шагу смешения.

Замешивание

Операция замешивания вызывает распад эмульсии вода-масло, что позволяет масляным капелькам собираться в капли более крупные, так что они могут быть легко разделены на более поздних этапах. Этот процесс происходит в стальной ванне, в которой вращаются винтовые лопасти со скоростью 20—30 об./мин. Этот этап является одним из самых важных, особенно что касается таких параметров, как определение температуры и длительности процесса, что влияет на такие показатели качества, как фракция фенольных и состав летучих веществ.

Замешивание происходит при температуре не выше 27°С (речь идет в данном случае о замешивании в холодном состоянии) в течение 30 мин., что максимально сохраняет органолептические характеристики и вкусовые качества будущего масла.

Извлечение масляного сусла

Через объемные насосы оливковая паста проходит в центрифугу с горизонтальной осью (обычно ее называют «графин»). В эту массу добавляют определенное количество воды с контролем температуры, что способствует последующему разделению. Графин состоит из барабана с горизонтальной осью в виде конического цилиндра, вращающегося со скоростью около 3500 об./мин. Центрифуга разделяет оливковую пасту на три части: сусло, воду и твердые отходы, из которых потом делается сухое топливо. Внутри барабана имеется винт, вращающийся на малой скорости (10—20 об./мин.), который пускает твердую часть к выходу.

Отделение масла от воды

Масляное сусло отделяется от воды с помощью вертикального центробежного сепаратора, который представляет из себя вращающийся барабан с внутренними диафрагмами. Внутри есть несколько конических дисков, сложенных друг на друга с небольшим расстоянием между собой. Сусло поступает в барабан через центральную трубу и распределяется между дисками, образуя множество тонких слоев, чтобы сделать более эффективным влияние центробежной силы. В итоге отделившаяся вода удаляется, а масло накапливается в центральной части барабана.

 

Страна производства: Италия

Объем: 750 мл

 

Задать вопрос о продукте